吟味した滋賀の素材で作る発酵食品
2017年に彦根市郊外の古い集落で米麹(こめこうじ)屋として開業。高品質な米麹、味噌、鮒ずしなどの発酵食品と、真摯なモノづくりの姿勢で、多くの人を魅了。2021年12月に長浜市に移転し、どぶろく醸造に挑戦。地元・滋賀県の発酵を紹介するマップ『近江國醗酵之目録』を製作中。

お店情報

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ヘベレケ・カオリン

滋賀・長浜にある発酵を中心とした体験型施設「湖のスコーレ」で、米麹、甘酒、味噌、鮒鮓などを製造。「発酵がつなぐ幸せを、伝え続けたい」という店主のハッピー太郎さんが、新たに醸造をはじめた「どぶろく」は、自然な造りがなされたお酒が好きな方にオススメです。



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mintchoc66

これからも、伝統を守りつつ新しい商品へのチャレンジ期待しております!

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