静岡・南伊豆町で1985年に創業した「郷土割烹 伊豆の味 おか田」。地の魚・金目鯛が名物料理だ。130人のキャパを誇る大型店だが、その料理はとても丁寧。金目鯛あら汁の美味しさにこの店の良心を感じる。「骨を除くのも時間かかるけど、みんなでちまちま取ってます」と2代目・岡田正司さんは笑うが、食材を捨てない、活かせるものは大切に使い切る精神が生きている。そういう店は必ず旨い。