滋賀県草津にある精肉店。店主・新保吉伸氏の「どんな肉でも旨くする」という考えのもと、卓越した技によって、厳選吟味した肉の水分を抜いて熟成し、肉への「手当て」をし、それぞれの肉のポテンシャルを高めた精肉に仕立てる。その肉を求めて全国の有名レストランからリクエストが入るが、限られた店としか取引していない。ジビーフ 、愛農ナチュラルポークなど、サカエヤしか販売していない肉も多い。

お店情報

応援コメント

マッキー牧元

サカエヤのお肉を食べると、昨日までおいしいと信じていたものが、そうではなくなってしまうほど肉への価値観が激変します。店主の新保さんは、牛一頭ごとの状態に合わせ、最上の状態に手当てして出荷する、まさに愛すべき肉の変態。



このShopの関連記事

挽肉革命! あなたは本当の「挽肉」をまだ知らない 〜私的最強麻婆豆腐〜

長らく僕は、ひき肉を小馬鹿にしていた。 嫌いというわけではない。 ひき肉料理は大好きだし、 ずいぶんとお世話にもなっている。 だがどこかで、塊肉より格下に見ている自分がいた。 そう、サカエヤのひき肉に出会うまでは…… ...この記事を見る