楠本修二郎

22 人がいいねしました

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楠本修二郎さんの記事

編集部

次の世代に僕は「おばあちゃんの役」を果たせるかな？愛すべき食を未来につなぐために今できること

僕には忘れられない大好きな風景がある。学校帰りにおばあちゃん家に寄ると、いつも夕陽が差し込む時間帯でケーキと一緒に玉露のお茶を出してくれた。それがとっても美味しくて、知ったかぶりに「おばあちゃんこれ玉露やろ？」って聞くと、「まあ修ちゃんわかるのね！」って嬉しそうに褒めてくれた。ケーキと日本茶。和と洋が当たり前に共存する風景はあまりに日本的で、今思えば、あの瞬間が僕の原点だったのかもしれない。 ...この記事を見る

編集部

食で未来をつくる。食を未来に繋いでいく。 GOOD EAT CLUBのスタートにあたって、京都で日本料理の伝統を守り続けている 3人の名料理人をご紹介したい。菊乃井の村田吉弘さん、京都𠮷兆の徳岡邦夫さん、瓢亭の髙橋義弘さん。言うまでもなく、ミシュランで3つ星を取り続けている名店ばかりだ。彼らは、『うまみ＝UMAMI』が世界中で注目を集めることになった、立役者の3人といっても、言い過ぎではないと思う。僕は日本料理の『UMAMI』が世界を救うと本気で思っている。ローカロリーでヘルシーでありながらおいしい日本料理を支えているのが、『UMAMI』に他ならないからだ。そんな『UMAMI』に命をかけている 3人の話を読んで欲しい。きっとあなたも『UMAMI』を未来に繋いでいくべきだと思ってくれるだろう。 ...この記事を見る

編集部

食で未来をつくる。食を未来に繋いでいく。 GOOD EAT CLUBのスタートにあたって、京都で日本料理の伝統を守り続けている 3人の名料理人をご紹介したい。菊乃井の村田吉弘さん、京都吉兆の徳岡邦夫さん、瓢亭の髙橋義弘さん。言うまでもなく、ミシュランで3つ星を取り続けている名店ばかりだ。彼らは、「うまみ＝UMAMI」が世界中で注目を集めることになった、立役者の3人といっても、言い過ぎではないと思う。僕は日本料理の「UMAMI」が世界を救うと本気で思っている。ローカロリーでヘルシーでありながらおいしい日本料理を支えているのが、「UMAMI」に他ならないからだ。そんな「UMAMI」に命をかけている 3人の話を読んで欲しい。きっとあなたも「UMAMI」を未来に繋いでいくべきだと思ってくれるだろう。 ...この記事を見る

編集部

編集部

俺はアホだった……。何十回も出張で大阪へやって来ていたのに、知らなかったコトがあった。それは、大阪には、『日本の味の守り人』が神のように存在していたのです。『天下の台所』と称された大阪には、日本中の美味しいが集まってきた。時代が変わりゆくなか、美味しい歴史を途絶えさせることなく『調味』を続けてきたのです。『調味』とは、味覚やフレーバーをハーモナイズする『匠の技』。今回は、『調味』に命を捧げる、名職人たちをご紹介しようと思います。第2回は、『和田萬』 5代目店主、和田武大さん。 ...この記事を見る

編集部

俺はアホだった……。何十回も出張で大阪へやって来ていたのに、知らなかったコトがあった。それは、大阪には、『日本の味の守り人』が神のように存在していたのです。『天下の台所』と称された大阪には、日本中の美味しいが集まってきた。時代が変わりゆくなか、美味しい歴史を途絶えさせることなく『調味』を続けてきたのです。『調味』とは、味覚やフレーバーをハーモナイズする『匠の技』。今回は、『調味』に命を捧げる、名職人たちをご紹介しようと思います。第1回目は、『やまつ辻田』 4代目店主、辻田浩之さんから。 ...この記事を見る

編集部

俺はアホだった......。何十回も大阪へ来ていたのに、知らないコトがあった。かつて「天下の台所」と呼ばれた大阪には、今もなお「CHOMI–調味-」に命を捧げる名職人たちが、神のように存在していたのだ。その男の名は、老舗の昆布専門店「こんぶ土居」 4代目店主、土居純一さん。本物の「UMAMI」を次世代へ伝える立役者です。 ...この記事を見る