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常識を覆す全く新しいそうめん、見参！
「本当に美味しい麺を作りたい」。素麺発祥の地と言われる奈良県・三輪で、代々麺を作り続けてきた山下家。その6代目となる麺匠・山下勝山さんが、常識を打ち破り、作り上げたまったく新しい麺「一筋縄」。
通常、中・強力粉を用いるところ、一筋縄は和菓子用の薄力粉を使用。グルテンが少ない薄力粉でコシを出すのは至難の業だが、「手間暇でコシを作るんや」と、表面は柔らかく、芯にしっかりとしたコシのある麺を創出した。しかもノンオイル。室町時代から伝わる、油を塗って乾燥を防ぐ方法に疑問を持ち、油が酸化する臭いをなくしたいと、油の代わりに吉野葛を用いた。おかげでフワリとした舌ざわりとつるつるした喉越しと共に、見た目も艶やかで美しい麺が誕生。この「一筋縄」をまずは、基本のそうめんから、味わってみてほしい。
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