「胡麻は焙煎で決まる」と実感！／老舗胡麻専門店・和田萬「有機 金いりごま」

『胡麻』は焙煎で決まる！香り弾ける、有機の金胡麻。

大阪に、明治16（1883）年創業の胡麻専門店・和田萬がある。5代目店主・和田武大さんは、「有機栽培の胡麻。その弾けるような素材感とおいしさを、広めたい。この規模だからこそ、大手とはまた違うものがつくれると思うんです」と眼差しはアツい。

なかでも、『有機の胡麻』を用いたシリーズに注目！

「有機 金いりごま」には、最高品質として名高いトルコ産『金胡麻』を使用。幾度となく洗浄と選別をおこない、「胡麻は焙煎で決まる」と和田さんが話す、焙煎の工程へと。焙煎機の中で熱風で”ダンス”をさせながら火を通すことで、表面はカリッと香ばしく、中にうまみがギュッと詰まった香ばしいごまが生まれるのです。「ウチの胡麻製品の中で、最も香りが強く、うまみがしっかり」と和田さん。

手ですり潰せば、その香りの高さに驚くはず。和食はもちろん中華にも。使い用途が広い和田萬の人気商品の1つです。

【和田さんオススメの食べ方】

担々麺のトッピングに。また、オリーブオイルと砂糖、醤油、お酢を混ぜ合わせ、軽くすり潰した「有機 金いりごま」を加えれば、いつもと一味違うサラダのドレッシングに。

※有機胡麻って何？
有機胡麻とは、基本的に2年以上農薬と化学肥料を使用していない畑で栽培された、無農薬・無化学肥料の胡麻のことをいいます。世界中で食と環境の安全が叫ばれる中、日本でも「有機」や「オーガニック」ということばをよく耳にするようになってきましたが、食品に対して『有機〇〇』や『オーガニック〇〇』と名前をつけて販売してよいものは、『有機JAS認定』を取得したものだけです。和田萬の有機胡麻はもちろん、100%有機JAS認定の胡麻です。

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