チーズの甘い香りに心を溶かし、組み合わせで奥深い魅力にはまる。
チーズには食べ頃がある。食べたい時が食べ頃だが、できたてをすぐさま食べるが一番美味しいチーズもあれば、寝かせて食べた方がいいチーズもある。
今回ご紹介するのは、できたてが美味しいチーズである。
特にフレッシュチーズは、鮮度が重要。できたてすぐを食べたいという夢を実現してくれるのが、SHIBUYA CHEESE STANDである。
「街にできたてのチーズを」をコンセプトにして生まれた同店は、毎朝店内で作ったチーズをその日に提供している。そのミルク感に富んだ味わいは、心を溶かす。とろりとチーズが舌に広がると、甘い香りが口から鼻に抜けていく。
今回は私のイチオシ4種に、それぞれ楽しい食べ合わせも考えてみた。チーズの魅力がさらにふくらむ出合いに、トリコになっても知らないよ。
【マッキー牧元流・オススメの食べ方】
ブッラータ
ブッラータは、モッツァレラチーズを巾着状にして細かく裂いたモッツァレラと生クリームを閉じ込めたもの。チーズスタンドのそれは、心が溶けちゃうようなミルクの甘い香りが豊かなのさ。
軽く焼いたプチトマトや熟した柿をブッラータで巻いて、オリーブオイルをひと垂らし。焼いて凝縮したトマトの甘酸っぱさや柿の甘みがクリーミーなチーズに巻かれて色気を増すよ。これは断然白ワインで試してね。
ちなみに、このチーズはできたてすぐよりも、少し置いて中のチーズとクリームがほどよく馴染んだ頃が一番うまい。この繊細な食べ頃を逃さず味わえるのも、鮮度がいいからこそだろう。
リコッタ
リコッタはやはりできたてに限る。チーズスタンドのリコッタは、ミルクの甘い香りに満ちていて、うっとりとなる。
これはデザート仕立てにしてみよう。ドライイチジクを乗せ、蜂蜜をかけるのである。乳の甘い香りと蜂蜜の甘みが共鳴して、そこに甘酸っぱいイチジクが加わる。夢見心地に運ばれる組み合わせだね。飲むのは紅茶か、もしくはデザートワインだね。
カチョカヴァッロ
巾着型の熟成チーズ・カチョカヴァッロは加熱するとさらに味が深みを増す。まずはレンコンピザでいってみよう。
スライスしたレンコンをカリッと焦げ色がつくまで焼いたら、カチョカヴァッロを薄く切って乗せ、オーブントースターで溶けるまで熱する。
食べれば、レンコンの甘みにチーズの塩気がしなだれて、もうどうにも止まらない。お相手はビールかな。
次は海苔チーズ。スライスしたカチョカヴァッロを溶ける寸前までフライパンで焼いて、海苔に乗せて食べるだけ。これがクセになる。海苔の香りとチーズの香りが抱き合って、どうにもうまいのだな。これはぜひ白ワインでいってくれたまえ。
さけるモッツァレラ ブラックペッパー
こちらはさけるチーズに「クラタペッパー」というカンボジアの胡椒をまぶしてある。チーズにコクがあるので、胡椒の刺激に負けず、相乗効果で旨くなるんだね。
2〜3本に割いて、オリーブオイルを垂らし、生ハムで巻いてみた。うん、これはいける。生ハムの旨味と塩気にオリーブオイルの香り、チーズのコクが調和して、そこに胡椒のアクセント。ホームパーティーなんかで出したらウケるのは間違いないね。これには白もいいけど赤ワインが合うな。
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マッキー牧元
都会のど真ん中にあるチーズ屋「チーズスタンド」の出来たてチーズ直送便。フレッシュチーズのミルク感に富んだ味わいは、心を溶かす。そんな鮮度の高いチーズをちょっとアレンジして、週末の朝やホームパーティなんかで出したらウケるのは間違いないね。