フレンチの技で作る驚きのプレミアムコンビーフ

木下牛の塊肉コンビーフ[ラ・トォルトゥーガ](月曜21時締切|金曜発送)

¥1,910 税込

送料 : ¥1,300

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Tabebitoのコメント

ヘベレケ・カオリン

木下牛の生産者が「扱いにくい部位」というブリスケも、フレンチの巨匠の手にかかれば最強のコンビーフに!その脂は清々しく、噛むほどに肉本来の旨みが口中を占拠。コンビーフのイメージが覆るはず。

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口の中でほどけていく、塊肉のコンビーフ

コンビーフなのに、ほぐれていない!フレンチレストランが作るこのコンビーフ。一般的なほぐし肉を想像して封を開けたら、きっと驚くはず。袋から出てくるのは、ゴロゴロとした牛の塊肉なんです。

しっかりした肉質なのに、ナイフでスライスしてみると、思った以上にしっとり柔らか。口の中でほろっとほどける、今まで食べたことのないコンビーフです。

牛肉のリッチな脂を感じながらも、後味は意外なほどさっぱり。絶妙な塩加減とスパイシーな香りが、肉の旨みを華やかに引き立てています。

スパイスを効かせ、低温でじっくり煮込んだ牛肉

 

こちらのコンビーフを作っているのは、大阪で人気のフレンチレストラン「ラ・トォルトゥーガ」。

クローブやキャトルエピスなどのスパイスを効かせたマリネ液を肉にまぶし、2日間寝かせたのちに低温のオイルで6〜7時間じっくり煮込んで柔らかく仕上げています。

「コンビーフは、フランス料理のコンフィ(オイル煮)だと思って作っているんです」と、オーナーシェフの萬谷さん。

肉質のよい木下牛のブリスケを使用 

 

使っているのは滋賀県にある木下牧場で育った、「木下牛」と呼ばれるプレミアムな近江牛です。餌にこだわって育てられた木下牛は、肉質の良さとさっぱりとした脂の旨みが最大の魅力。

その木下牛のブリスケ(肩バラ肉)を使ったこちらのコンビーフは、濃厚で力強い肉の味わいと香り高いスパイスの風味を、余すことなく楽しめる逸品です。

スライスしてそのまま食べたり、サラダに乗せてメインディッシュにしたりと、味わい方はお好み次第。

湯煎で溶け出た、肉の旨みと香りたっぷりの脂は、パスタソースなどほかのお料理にぜひ使ってみて。

【おすすめレシピ】

ルーベンサンドイッチ

 

  <材料(1人分)>

パンドカンパーニュやライ麦パン……スライス2枚
木下牛ブリスケのコンビーフ……60g
ザワークラウト…… 50g
ホワイトチェダーチーズ (溶けるチーズで代用可) …… 30g
黒胡椒……少々
無塩バター……適量

 [オーロラソース]
マヨネーズ……大さじ1/2
ケチャップ  ……大さじ1/2
マスタード (ディジョンマスタードや粒マスタードなど) …… 小さじ1/2

<作り方>

1)オーロラソースの材料を全て混ぜ合わせておく。
2)スライスしたパン2枚の表面に無塩バターを、裏面にのオーロラソースを塗る。
3)オーロラソースを塗った面を上にして置き、厚めにスライスしたコンビーフを並べて黒胡椒を軽く振り、チーズ、ザワークラウトの順に重ねる。
4)もう1枚のパンを乗せ、軽く押さえる。
5)4を温めたフライパンに並べ、蓋をして弱火で焼く。香ばしい焼き色がついたら裏返し、もう片方の面も焼き色が付くまで焼く。


※写真はイメージです。実物とは異なる場合がございます。
※パッケージは変更になる場合がありますのでご了承ください。
※こちらのページに記載している商品情報は変更になる場合があります。念のため、お手元の商品のご使用前にラベルや裏面に記載の情報をお確かめください。
※弊社では、賞味期限までの期間の3分の1が過ぎるまでを販売期間としているため、お届けする商品の賞味期限にばらつきが出る場合があります。ご了承くださいますよう、お願い申し上げます。詳しくはこちらをご確認ください。

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商品名

木下牛コンビーフ

配送方法

冷蔵

原材料

木下牛ブリスケ、塩、キャトルエピス、黒胡椒、クローブ

内容量

100g

賞味期限

製造日より1ヶ月

保存方法

冷蔵保存

製造所

ラ トォルトゥーガ
大阪市中央区高麗橋1-5-22 La Tortuga Le bois

販売者

株式会社グッドイートカンパニー
東京都渋谷区神宮前5-27-8 Los Gatos 3F

使用上の注意

開封後は賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください 。

●送料
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●お客様都合の返品・交換・キャンセル
商品の特性上お客様都合での返品・交換・返金はお受けすることができません。

大阪市中央区高麗橋1-5-22

06-4706-7524

萬谷浩一シェフ率いる、関西屈指のフレンチレストラン。「素材、というより育てている人に会ってみたい」と、生産者との結びつきも深く、いいと聞けば野へ山へとフットワークも軽い。そんな萬谷シェフは、ナチュラルワインというカテゴリーがなかった90年代後半から、ナチュラルな造りがなされたワインを扱い続けてきた料理人。そのエキス感のある最高の一杯に合わせ、素材の生命力漲る、迫力ある料理を楽しませてくれる。

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