【無添加】驚きの塊肉コンビーフ／ラ･トォルトゥーガ「木下牛コンビーフ」（月曜21時締切｜金曜発送）

料理人がこよなく愛する滋賀「木下牛」100%。コンビーフのイメージを覆す存在感！

関西フレンチの名店「ラ・トォルトゥーガ」。萬谷浩一シェフが生み出す骨太料理は、多くのファンの心を掴んでいます。

「素材、というより育てている人に会ってみたい」と時間を見つけては国内外の産地を巡るシェフ。生産者のものづくりから刺激やインスピレーションを受け、インパクトのある旨い感動を生み続けているのです。

滋賀･近江八幡「木下牧場」で育てられた木下牛もそんな食材のひとつ。「木下尭弘さんが実践するのは、昔ながらの育て方。飼料は人間が食べられるような健全な干し草や穀物だし（実際に味見しましたよ）、牛一頭ごとの個性を重視している」と語りはアツい。

そんなシェフが「自分が食べたいコンビーフを作る」と心に決めた。扱う部位は木下牛のブリスケ。「牛肉の前脚近くにある肩バラ肉です。人気部位じゃないんだけど、木下牛のブリスケは旨みが深く、脂切れがすごくいい」とシェフ大絶賛。

そのコンビーフは、塊肉そのままに、クローブやキャトルエピスなどをしっかり効かせたスパイシーな味。

真空パックのまま30秒ほど湯煎にかけて温め、少しだけ脂を溶かしてください。スライスするだけでワインの最強の友。そしてサラダに添えればメイン級のサラダにも。タスマニア「ヒルファームマスタード」のディジョン・マスタードをちょっと添えるだけでレストランの味に！その相性の良さもお楽しみください。

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