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穴子の美味しさをダイレクトに味わう本物の辛口佃煮
通人御用達の“甘くない”佃煮の店「清左衛門」。店主の北佳子さんは、「ウソや誤魔化しが大ッキライ！」な男前な女史だから、「本物の味・無添加純正」という自ら掲げた看板にも、もちろんウソ偽りなし！
自慢の穴子も、稀少な国産だ。「うちはまず白焼きにするから、小さいとカッサカサになってしまうし、伝助穴子みたいに大きいのも向いてないのよ」と、85～90ｇの脂ののった程よい大きさを揃える。この仕入が既に大変に困難な仕事だ。
その良質な対馬産穴子を、備長炭でしっかり炙ってふっくらと焼き上げた後、山椒と有機栽培の生姜、吞んで美味しい特別純米酒と本醸造醬油だけで炊く。
だから、たまらない香ばしさと心地よい食感に仕上がるのだ。穴子の美味しさがそのままダイレクトに口に広がる。甘ったるくない、辛口の穴子の佃煮は、穴子好きはもちろん、穴子が苦手な人にも大人気の唯一無二の味だ。
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ダンダ姐さん
実をいうと穴子は苦手。あのズルリとした食感が…ね。ところが清左衛門の穴子だけは別。白焼きしてから炊きあげているので食感心地よく、香ばしくて激ウマ！お茶漬けのみならず、そうめんの薬味に酒の肴に大活躍！