ピンク色の誘惑!熟成肉ローストビーフ

コールビーフ[はり重] (月曜21時締切|金曜発送)

¥6,480 税込

送料 : ¥1,300

Tabebitoのコメント

ダンダ姐さん

ローストビーフではなく「コールビーフ」。このちょっとノスタルジックな響きが示す通り、昔ながらの手づくりで。桃色に艶めくそれは、しっとり滑らかにして、肉本来のうまみがジュンワリと……。

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はり重名物、ピンク色に艶めく冷製ローストビーフ

大正年間に精肉店として創業し、戦後、ミナミの一等地へ移転。今やミナミのシンボルとも言える、はり重。和牛専門店の名にかけて、目利きした黒毛和牛のメス肉をひと月ほども熟成させます。「カビが生じたのを、きれいにカットします。歩留まりはよくないけど…」とは3代目の藤本有吾さん。それって、ここ10年ばかり前から流行りのウェットエイジングですやん! はり重さんは熟成肉やったんですか!? 「はい。アピール下手で、殊更、熟成って言ってないんです」って、まさに熟成肉の先駆けじゃないですか! 「初代のときから、“寝かせるとうまい”と知ってたみたいですね。考えてみれば、今のようにメス牛の肉がしつこくないのは融点が低いからとか、熟成でうまみ成分が云々って、解明されてない時代から、“なんか知らんけど、こうしたらうまい”と知ってたのはスゴイかもしれませんね」。

熟成させた肉自体の、うまみがピークに乗った時を見計らい、コールビーフに適したもも肉を調理。まずは、250℃ほどに熱したオーブンで焼き目を付ける。高温で一気に焼いて、肉のうまみを閉じ込めるわけです。次に特製の和風タレの中で煮込み、3〜4時間ほど常温に置いて冷まします。これでタレの味わいが肉にしっかりと入るのでしょうね。冷蔵庫で半日休ませれば完成。

つまりはローストビーフの冷製。スライスした肉はピンク色に艶めいて、眺めながらご飯が食べられそうなほど。そう、冷蔵庫から取り出してすぐがっつかず、ちょいとお待ちを。表面の脂がじきにジワリと融けてきます。ピカリと輝きだしたら食べ頃。1枚目は、何もつけずにそのまんま。肉のもの凄いほどの甘みをご堪能あれ。2枚目は、和風タレと辛子を付けて。肉の羽二重餅みたいなふんわり滑らかな食感、口中に広がる甘みは、はり重のお肉ならでは。
 



※写真はイメージです。実物とは異なる場合がございます。
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商品名

コールビーフ

配送方法

冷蔵

原材料

牛肉(国産)、醤油、食塩、砂糖、酢、水飴、玉葱、人参、香味野菜、香草、マスタード、コーンスターチ/着色料(ウコン)
一部に小麦を含む

内容量

コールビーフ400g、たれ2本

消費期限

発送日を含め3日間
※沖縄・北海道・離島には消費期限内にお届けできない場合がございます。その他エリアについても、商品のお受け取りスケジュールをご確認の上ご注文ください。

保存方法

冷蔵

製造所

株式会社播重 
大阪府大阪市中央区道頓堀1-9-17

販売者

株式会社グッドイートカンパニー
東京都渋谷区神宮前5-27-8 Los Gatos 3F

栄養成分表示

100gあたり
エネルギー 268kcal、水分 57.0g、蛋白質 20.4g、脂質 20.4g、炭水化物 0.6g、灰分 1.6g、食塩相当量 0.8g、ナトリウム 330mg

●送料
お届けエリア・温度帯により送料が異なります。

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●お客様都合の返品・交換・キャンセル
商品の特性上お客様都合での返品・交換・返金はお受けすることができません。

大阪府大阪市中央区道頓堀1-9-17

06-6211-2980

大正8(1919)年、大阪・堺にて精肉店として創業。数年後、すき焼き屋兼精肉販売の店として新世界へ移転。昭和23(1948)年、現在の道頓堀へ。同時に洋食もスタート。カレーショップやグリルも人気。精肉販売としては大阪の百貨店でもお馴染み。

https://www.harijyu.co.jp/

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