包んだあとに2日寝かせる!?熟成餃子
東アジアで最大の規模を誇る横浜の中華街。街にはおいしい餃子が溢れています。
そんな激戦区で30年間愛されているのが、中華料理店｢翠葉｣の餃子です。
お昼には餃子定食、夜にはパリッと焼けた餃子をアテにお酒を楽しむ人びとで、店はいつも大にぎわい。
この横浜の逸品餃子がついに、GOOT EAT CLUBでお取り寄せできるようになりました。
熟成で餡の旨味が増し、皮との一体感アップ
餡の半分を占めるのはキャベツとにら。他には少なめの黒豚のひき肉と、アクセント程度に入ったにんにくとしょうが。
皮は、カリッと焼き上がる薄めのタイプです。
至ってシンプルなのに、「翠葉」の餃子が支持されるのはなぜか？
それは偶然生まれた“熟成調理”にあります。
ある日、冷蔵庫に数日置いていた餃子をまかないで食したところ、これが旨味が際立って、料理人も驚くほどの味だったとか。
それ以降、包んだ後にあえて2日寝かせ、熟成させてから冷凍するという独自の方法で餃子を作っています。
野菜たっぷりでさっぱりなのに旨い！ 日本人好みの飽きない味
香ばしく焼けた皮と一体化する旨味餡。思わず「うまっ！」と声が漏れ、噛み締めたくなります。一方で、全体的な味の印象はあっさり。
タレは定番の醤油ラー油がついてきますが、お店で用意されている、酢胡椒も捨てがたい。
作り方は酢に胡椒をふりかけるだけ。ピリッとした胡椒の辛味と香りがアクセントとなって、餃子の旨味がさらにパワーアップしますよ。
餃子に迷ったら、「熟成餃子」をまずお試ししてはいかが？ おいしさは、保証しますから。
【調理方法】
１）生の餃子をフライパンに並べ、餃子の高さの半分ぐらいまで水を入れる。
２）蓋をして火にかけ、強火で約3分蒸す。
３）サラダ油約大さじ1杯を餃子の周囲に回し入れ、蓋をして、中火で3分焼く。こんがり焼き目がついたら出来上がり。
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