麻と辣が奏でる奥行きのある辛みを、柔らかな鶏肉に絡めて味わう！
異国情緒あふれる港町・神戸は、中国料理店の激戦区です。なかでも、香港仕込みの広東料理と、本格的な四川料理をいいとこ取りできるレストランが「アムアムホウ」。
店主の松本明さんは香港と四川省での修業経験もあり、料理に用いる調味料「醤」はすべて手作りするなど、現地で学んだ味づくりが魅力です。
そんな「アムアムホウ」の人気メニューのひとつ「よだれ鶏」（蒸し鶏の旨辛ソース和え）をお取り寄せできるとは朗報です！
鶏肉は、程よい弾力のモモ肉と、しっとり柔らかなムネ肉の２種入り。
「よだれ鶏のソースは、辛さだけでなく、しっかりと旨みを感じていただきたい」と松本シェフ。味の要である自家製ラー油は、八角や桂皮、花山椒などの香辛料、さらには四川と韓国で仕入れる唐辛子などを配合。複雑な辛味の中に爽やかさが広がります。
いっぽう、旨辛ダレは、胡麻をベースに山西省の黒酢などを加えた、コク深い味わいが魅力です。ラー油と旨辛ダレを合わせたソースを鶏肉に絡めて味わえば、食卓がぐっとレストラン・クオリティに。
よだれ鶏のソースが余ったなら……。麻婆豆腐の味付けにも最適。冷奴やスライスしたキュウリに絡めれば、スピードおつまみの救世主です！
【調理方法】
用意するもの：キュウリ、お好みでパクチー
１） 蒸し鶏を水に浸けて解凍する。目安は約30分、指で軽く押さえて、程よい弾力を感じればOK。
２） キュウリは細切りにするか、ビニール袋などに入れてたたく。
３） 器にキュウリ、蒸し鶏を盛り付け、旨辛ダレをかける。
４） お好みでパクチーを添えてお召し上がりください。
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