味噌つゆが染みた手打ち麺がたまらない/山本屋「名古屋伝統の味噌煮込みうどん(3食セット)」

¥2,260 税込

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Tabebitoのコメント

永谷正樹

煮込むほどに旨くなるという八丁味噌の特性を生かした『山本屋 大久手店』のつゆはまさに万能。愛知県外にお住まいの方は、地元の特産品をトッピングして、名古屋の味とのコラボレーションを楽しんでみては?

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飲み干したくなる味噌つゆと、小麦香る手打ち麺

寒い季節は言うまでもなく、真夏であっても名古屋人は味噌煮込みうどんを日常的に食べている。深いコクのある豆味噌ベースのつゆとともに熱々の土鍋で煮込まれたコシのある麺。この組み合わせは、名古屋人にドストライクなのである。

名古屋市内には有名店が沢山あり、『大久手山本屋』もその一つだが、他店と完全に一線を画しているのは、麺もつゆもすべて手作りということ。とくに厳選した国内産の小麦粉と水のみで打ち上げる麺は、“打ちたて・切りたて・茹でたて”を味わってほしいという思いから、客の来店に合わせて一日に何度も打つというからスゴイ。

 

つゆは、鰹節やムロアジ、イワシをベースとした出汁と愛知県岡崎産の「カクキュー八丁味噌」をメインに白味噌など数種類を独自ブレンドした味噌。コクのあるつゆと、噛んだときに小麦の香りが広がる麺のマッチングは、間違いなく名古屋随一。

忘れてはならないのが、具材。麺とともに季節の食材を煮込むと、旨みがつゆに染み出して、より美味しくなる。春から夏にかけては筍や蛤、アサリなど。夏はトマトやナス、アスパラなどの夏野菜。秋冬はキノコ類。あまりの旨さにつゆを飲み干してしまう。

店ではかまぼこ、油揚げ、ネギをのせるのが定番。生卵を落とすのもいい。

ちなみに私、永谷のオススメ具材は、脂の甘みが溶け出す牛ホルモンと、八丁味噌と相性抜群の冬の味覚、牡蠣。ネギと揚げのみのシンプルな一杯も悪くはないが、季節の食材ひとつで味が劇的に変わる。それもまた、味噌煮込みうどんの楽しさなのだ。

▼調理方法
1.土鍋に水を500cc入れ、沸騰したら「かつおだし袋」を入       れ、5分沸騰させます。5分沸騰させた後、「かつおだし袋」を取り出します。
2.だしを沸騰させたまま「あじ味噌」を加えます。
3.鶏肉、油揚げ、ネギなどお好みの具材を加えます。
4.具材が煮え始めたら麺をほぐします。
5.粉を払い落としてから麺を加えます。
6.再び煮え始めたら、2〜3回箸で軽くさばきます。
7.火を止めてフタをして、2〜3分蒸らす
8.再び煮え始めたら、2〜3回箸で軽くさばきます。グツグツしてきたらお好みでかまぼこ、卵を加えて完成です。

キムチを入れれば、簡単に味の印象が変わる。他にも好みの具材を見つけてみてほしい。
冬場なら、仕上げに大粒の牡蠣を入れてさっと煮るのがおすすめ。

※写真はイメージです。実物とは異なる場合がございます。
※パッケージは変更になる場合がありますのでご了承ください。
※こちらのページに記載している商品情報は変更になる場合があります。念のため、お手元の商品のご使用前にラベルや裏面に記載の情報をお確かめください。
※弊社では、賞味期限までの期間の3分の1が過ぎるまでを販売期間としているため、お届けする商品の賞味期限にばらつきが出る場合があります。ご了承くださいますよう、お願い申し上げます。詳しくはこちらをご確認ください。


商品名

「名古屋伝統の味噌煮込みうどん<3食セット>」

配送方法

冷凍

原材料

冷凍生麺(小麦粉、そば粉)、味噌煮込みうどんの素(味噌(国内製造)、砂糖、鰹節(一部に大豆を含む))、混合削り節(軽節、あじ節)

内容量

冷凍生麺120g×3、味噌煮込みうどんの素(あじ味噌)80g×3、だしパック3個

賞味期限

記載の製造日より30日

保存方法

冷凍

製造所

山本屋
愛知県名古屋市千種区大久手5丁目9-2

販売者

株式会社グッドイートカンパニー
東京都渋谷区神宮前5-27-8 Los Gatos 3F

栄養成分表示

1食あたり(推定值)
エネルギー 485 kcal
炭水化物 101.3 g
たんぱく質 23g
脂質 5.3 g
食塩相当量 5.8 g

アレルギー情報

小麦、そば

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愛知県名古屋市千種区大久手5-9-2

052-733-7413

もともと味噌煮込みうどんは、豆味噌の味噌汁に小麦粉を練って作っただんご、いわゆる「すいとん」やぶつ切りにしたうどんを入れた素朴な家庭料理。それを熱々の土鍋で、当時は高価だった卵や鶏肉、そして八丁味噌を使って商品化させたのが、『大久手山本屋』の源流となる創業大正14年の名古屋・大須『山本にこみ』。100年近く経った今も味や製法はまったく変わっていない。だからこそ、時代を越えて今もなお愛され続けているのだ。

https://a-yamamotoya.co.jp/