格之進ブランドを代表する門崎熟成肉を自宅で。肉汁あふれるジューシーな食感にメロメロ
門崎熟成肉カルビと切り落とし、国産牛カルビ、そして岩手県が誇るブランド豚「白金豚（はっきんとん）」の切り落としを250gずつ集めた魅惑の1kgセット。
もともとは新型コロナウイルスの感染拡大が始まった2020年に「自宅でも格之進の肉を食べてほしい！」と商品化されたもの。すでに販売終了となっている幻の限定セットが「GOOD EAT CLUB」のため特別に復活しました！
肉職人が厳選した黒毛和牛を4週間ほど枝肉の状態で寝かせ、部位ごとに切り分けたあとさらに2週間ほど真空状態で熟成させた格之進オリジナルの門崎熟成肉。2000年代の初め頃に代表の千葉氏が考案したこの熟成法により、近年の熟成肉ブームが起こるずっと前から“熟成肉の格之進”と呼ばれるきっかけとなったんです。
焼肉セットの味と食感を高める秘密は、千葉氏自らも実践している「プール焼き理論」です。肉の一面だけ火を入れずに焼き上げることで、カリッと香ばしい食感＆ジューシーで官能的な肉の食感を両立させることができます。百聞は一見にしかず。焼肉の概念を大きく変えるプール焼き理論で、あなたも門崎熟成肉を心行くまで楽しんでください！
【セット内容】
- 国産牛カルビ（250g）
- 門崎熟成肉カルビ（250g)
- 門崎熟成肉切り落とし（250g）
- 白金豚切り落とし（250g）
【調理方法】
- 肉を並べて片面を焼き固める
熱したフライパンに肉を円形に置き、まずは強火で片面を焼き固めて肉汁の流出を食い止めます。 - 2.肉を積み重ねて側面を焼く
焼き目を下にしたまま肉を積み重ねて塊肉のようにする。その状態のままトングでつかみ、肉の側面を全体的にサッと焼き締めます。 - 再び肉を広げ、肉汁を浮かせる
重ねていた肉を再びフライパンに広げて置きます。その際、最初に焼いた面が下になるようにしましょう。しばらくすると、火を入れていない面に肉汁が浮き上がってきます。まるでプールに水を貯めたように肉汁が出ていればOK。
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