魚介のうまみがてんこ盛り！これぞ魚がしピザ！
魚がしの飲食店は、食のプロたちのわがままな舌を満足させるために一切の妥協はしない。そんな市場内の飲食店を代表するのが、イタリアン「魚がしトミーナ」だ。2018年に市場が築地から豊洲に移転した後も、とびきり贅沢なおいしさを味わせてくれている。
トミーナのスペシャリテと言えば、「海鮮ピザ」にとどめを刺す。たっぷりチーズに、ヤリイカ、タコ、ズワイガニ、エビ、ホタテがてんこ盛り。本場ナポリ風ピザならぬ、日本人が食べて絶対おいしい、「本場魚がし風ピザ」なのだ。
GOOD EAT CLUBではそんなトミーナの海鮮ピザの再現に成功した。魚介のうまみを受け止める生地は、もっちり感と手で持っても崩れないほどよい硬さのベストバランスを目指した。トマトソースもトミーナのレシピを再現。トミーナの95歳の現役ピザ職人のおばあちゃんが、「店でもこのまま出せばいいんじゃない」という完成度！ 自画自賛ならぬ、ピザ自賛！
【調理方法】
①お皿に載せて霧吹きをしてからラップをかけて、500Wの電子レンジで7〜8分加熱。アルミ箔を敷いたトースターに入れ、中ぐらいの熱さ、またはピザ焼き仕様にて5分ほど焼き上げて完成。
②トースターを使わない場合は、上記電子レンジの加熱時間を1分程度長くすれば完成。
※おすすめのレシピは①です。
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山本 由樹
魚介から出るジュースを受け止める生地は、水分の多いナポリ風では頼りない。手で持って頬張るには、適度な硬さともっちり感のバランスが大切だ。開発に最も苦労したという生地のおいしさもぜひ味わってほしい。