レアチーズの口溶け/エタデスプリ「冷凍バスクチーズケーキ」 - GOOD EAT CLUB

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新型コロナウイルスが流行して、ホテルやレストランの営業が完全にストップしてしまった3月に、「遠くにいる方にもエタデスプリの味を届けたい」とオンラインで発売できる商品を開発することに。その時につくられたのがこのバスクチーズケーキ。渡真利シェフが、修業先の1つであるフランスのバスク地方で出会ったものだ。

ミシュランシェフであったバスクの師匠の教えは2つだという。

・STAUBのテリーヌ型で焼くこと
・過剰に焦がさないこと

STAUBのテリーヌ型で焼く理由は、テリーヌ型の特性を活かし予熱や焼き上がりの蒸らしを均一にし、絶妙な火入れを実現できるから。過剰に焦がさない理由は、師曰く「子供の体に悪いだろ」と。この言葉を聞いた渡真利シェフはハッとさせられたという。そういった師匠の感性や教えをベースに、より軽く、より丁寧につくり上げたのが「ede_Basque」だ。1本ずつ渡真利シェフの手で丁寧に焼き上げられるため、1日に6本しか焼けないのだという。

「半解凍でも常温でも、温度によって違った食感や香りを楽しむことができます」と渡真利シェフ。昼は珈琲や紅茶とともに、夜に赤ワインと一緒に食べるのもおすすめだとか。

 

レストラン エタデスプリ

沖縄県宮古島市伊良部池間添1195−1
0980-78-6000
https://www.konpeki.okinawa/restaurant/

沖縄県宮古島のリゾート施設「紺碧ザ・ヴィラオールスイート」内にあるフレンチレストラン。壁一面の窓から海を望みながら、ブランド牛や海産物など地元の食材を使用した新感覚の料理を味わうことができる。

レストラン エタデスプリ

レアチーズの口溶け/エタデスプリ「冷凍バスクチーズケーキ」

¥3,500税込
「エタデスプリ」から発送します。同じ発送元・同じ温度帯なら、まとめて買っても送料は1回分。 冷凍 送料 ¥1,600
バスクチーズケーキは真っ黒に焼かれていて、ブルーチーズを使ったりクセが強いことが特徴だ。だがこのケーキは、表面を焦がさず優しい味わいで、かつ口溶けがすごく良く、まったく飽きが来ないものに仕上がっている。
浜田岳文
すばらしい飲食店との出会いを求めて115カ国以上を渡り歩き、OAD世界トップレストランのレビュアーランキングで2年連続1位を獲得する、名実ともに世界一の美食家。

商品説明

商品名
冷凍バスクチーズケーキ
原材料
クリームチーズ、生クリーム、卵、砂糖、小麦粉、食塩、バター
アレルゲン
小麦粉、卵、乳
内容量
長さ約28cm
賞味期限・
消費期限

冷凍保存で約1カ月

保存方法
冷凍
販売者
株式会社グッドイートカンパニー 東京都渋谷区神宮前5-27-8 Los Gatos 3F
製造所
紺碧ザ・ヴィラオールスイート
使用上の注意

冷凍庫の香りにより風味を損なう場合もございますので、開封後はお早めにお召し上がりください。

配送

・現時点では、配送日時の指定を行うことができません。
・決済後の配送先変更は、対応できません。
・出店者が異なる場合は、別々の配送となります。
・現状、海外配送には対応しておりません。

発送予定

注文から4〜7日後に発送

返品

・決済後の注文キャンセルは、対応できません。
・商品の特性上、返品・交換・返金はお受けすることができません。
※不良・破損の場合は、お問い合わせフォームからご連絡をください。
・1週間以上前に(配送時期限定商品、予約商品を除く)お支払いを済ませたにもかかわらず商品を受け取れない場合、お問い合わせフォームからご連絡をお願いいたします。

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新型コロナウイルスが流行して、ホテルやレストランの営業が完全にストップしてしまった3月に、「遠くにいる方にもエタデスプリの味を届けたい」とオンラインで発売できる商品を開発することに。その時につくられたのがこのバスクチーズケーキ。渡真利シェフが、修業先の1つであるフランスのバスク地方で出会ったものだ。

ミシュランシェフであったバスクの師匠の教えは2つだという。

・STAUBのテリーヌ型で焼くこと
・過剰に焦がさないこと

STAUBのテリーヌ型で焼く理由は、テリーヌ型の特性を活かし予熱や焼き上がりの蒸らしを均一にし、絶妙な火入れを実現できるから。過剰に焦がさない理由は、師曰く「子供の体に悪いだろ」と。この言葉を聞いた渡真利シェフはハッとさせられたという。そういった師匠の感性や教えをベースに、より軽く、より丁寧につくり上げたのが「ede_Basque」だ。1本ずつ渡真利シェフの手で丁寧に焼き上げられるため、1日に6本しか焼けないのだという。

「半解凍でも常温でも、温度によって違った食感や香りを楽しむことができます」と渡真利シェフ。昼は珈琲や紅茶とともに、夜に赤ワインと一緒に食べるのもおすすめだとか。

 

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沖縄県宮古島市伊良部池間添1195−1
0980-78-6000
https://www.konpeki.okinawa/restaurant/

沖縄県宮古島のリゾート施設「紺碧ザ・ヴィラオールスイート」内にあるフレンチレストラン。壁一面の窓から海を望みながら、ブランド牛や海産物など地元の食材を使用した新感覚の料理を味わうことができる。
¥3,500 税込

Tabebitoとは?

日本中で愛すべき食を探求する
フードセレクター

ローカルな情報から個人的な偏愛まで、全国各地のディープな食のストーリーを発信していきます。 食のプロとして活動するTabebitoをはじめ、あらゆる分野からのゲストや一般の方もTabebitoとして参加していただきます。

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