新型コロナウイルスが流行して、ホテルやレストランの営業が完全にストップしてしまった3月に、「遠くにいる方にもエタデスプリの味を届けたい」とオンラインで発売できる商品を開発することに。その時につくられたのがこのバスクチーズケーキ。渡真利シェフが、修業先の1つであるフランスのバスク地方で出会ったものだ。
ミシュランシェフであったバスクの師匠の教えは2つだという。
・STAUBのテリーヌ型で焼くこと
・過剰に焦がさないこと
STAUBのテリーヌ型で焼く理由は、テリーヌ型の特性を活かし予熱や焼き上がりの蒸らしを均一にし、絶妙な火入れを実現できるから。過剰に焦がさない理由は、師曰く「子供の体に悪いだろ」と。この言葉を聞いた渡真利シェフはハッとさせられたという。そういった師匠の感性や教えをベースに、より軽く、より丁寧につくり上げたのが「ede_Basque」だ。1本ずつ渡真利シェフの手で丁寧に焼き上げられるため、1日に6本しか焼けないのだという。
「半解凍でも常温でも、温度によって違った食感や香りを楽しむことができます」と渡真利シェフ。昼は珈琲や紅茶とともに、夜に赤ワインと一緒に食べるのもおすすめだとか。
レストラン エタデスプリ
沖縄県宮古島市伊良部池間添１１９５−１
0980-78-6000
https://www.konpeki.okinawa/restaurant/
沖縄県宮古島のリゾート施設「紺碧ザ・ヴィラオールスイート」内にあるフレンチレストラン。壁一面の窓から海を望みながら、ブランド牛や海産物など地元の食材を使用した新感覚の料理を味わうことができる。
レアチーズの口溶け／エタデスプリ「冷凍バスクチーズケーキ」
商品説明
消費期限
冷凍保存で約１カ月
冷凍庫の香りにより風味を損なう場合もございますので、開封後はお早めにお召し上がりください。
配送
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・決済後の配送先変更は、対応できません。
・出店者が異なる場合は、別々の配送となります。
・現状、海外配送には対応しておりません。
発送予定
返品
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・商品の特性上、返品・交換・返金はお受けすることができません。
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・１週間以上前に（配送時期限定商品、予約商品を除く）お支払いを済ませたにもかかわらず商品を受け取れない場合、お問い合わせフォームからご連絡をお願いいたします。
新型コロナウイルスが流行して、ホテルやレストランの営業が完全にストップしてしまった3月に、「遠くにいる方にもエタデスプリの味を届けたい」とオンラインで発売できる商品を開発することに。その時につくられたのがこのバスクチーズケーキ。渡真利シェフが、修業先の1つであるフランスのバスク地方で出会ったものだ。
ミシュランシェフであったバスクの師匠の教えは2つだという。
・STAUBのテリーヌ型で焼くこと
・過剰に焦がさないこと
STAUBのテリーヌ型で焼く理由は、テリーヌ型の特性を活かし予熱や焼き上がりの蒸らしを均一にし、絶妙な火入れを実現できるから。過剰に焦がさない理由は、師曰く「子供の体に悪いだろ」と。この言葉を聞いた渡真利シェフはハッとさせられたという。そういった師匠の感性や教えをベースに、より軽く、より丁寧につくり上げたのが「ede_Basque」だ。1本ずつ渡真利シェフの手で丁寧に焼き上げられるため、1日に6本しか焼けないのだという。
「半解凍でも常温でも、温度によって違った食感や香りを楽しむことができます」と渡真利シェフ。昼は珈琲や紅茶とともに、夜に赤ワインと一緒に食べるのもおすすめだとか。