【毎月限定20個】老舗寿司割烹・英ちゃん冨久鮓「手絞りポン酢」(3月29日15時締切|4月2日発送) - GOOD EAT CLUB

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※2月12日より順次発送いたします。

 

少量の受注生産。酢橘の清々しい香りが忘れられない手づくりポン酢 

大阪って、ポン酢を自分のところでつくる料理屋さんが多い。なぜなら、フグをはじめ、白身魚を食べる文化が根付いているから。淡白な白身の甘みを引き立たせるには断然、柑橘の風合い広がるポン酢が似合うのだ。

大正6(1917)年創業。ミナミの老舗寿司割烹・英ちゃん 冨久鮓では、戦後からポン酢を自家製している。1年分の手づくりポン酢に使う酢橘は、総重量220kg! 「工場などに任せて酢橘を機械絞りにすると、皮の余計な苦味まで出てせっかくの上品な味わいが台無しに。だから、半割りにした実を、絞りすぎない絶妙な加減をもって手絞りするんです」とは、4代目店主・福田卓司さん。

材料も割合も、2代目だったおじいちゃんの時代からずっと同じ。酢橘、濃口醤油、みりん、以上。醸造酢を使わないのが、英ちゃん 冨久鮓流だ。なぜ? って聞けば、「昔からそうだから(笑)。先代や先輩から『入れる順を間違えたら味が変わる』と教わり、配合も入れる順も一切変えてません!」

濃口醤油に酢橘の汁を注ぎ入れ、ゆらりゆらりと混ぜ合わせた後に、みりんをゆっくり投入。「ひと晩置くと、角がとれてまとまった味わいになるんです」と福田さん。店では、白身魚の薄造りはもちろん、フグ白子ポン酢、白身魚のちり握りにも「ウチんとこのポン酢は欠かせない」と福田さんは目を輝かせる。

ぜひ大阪へ来て、その真意を味わってほしいところだが、「ご家庭でもいろんな料理に活用できますよ」って嬉しいお言葉! 

今まで自家用と常連さん持ち帰り用だけの提供でしたが、今回特別に「GOOD EAT CLUB」で隔週20本限定販売します!毎月第2,4火曜に注文締切、金曜発送いたします。

賞味期限は常温で約1ヶ月。代々受け継がれてきた、まじりっけなしの美味しさをぜひご家庭で。

【鍋だけじゃないこんな食べ方】
カツオのたたきや、豚や牛の冷しゃぶに、冷やしうどんにぶっかけて食べるのも僕は好きですね!(福田さん)

 

 

英ちゃん冨久鮓

大阪府大阪市中央区道頓堀 2-2-13
06-6211-1256
https://fukuday-123.wixsite.com/eichanfukuzushi

「松前鯖鮨」だけでなく、旬の一品料理から、少し甘めのシャリの関西らしい握りまで。名物の「えりまき穴子」は、タレに漬けてから焼いた穴子を、襟巻のようにシャリにくるりと巻いたダイナミックな一品。筆書きメニューに価格表記はないが、飲んで食べてひとり1万2000円〜1万5000円ほど。

英ちゃん冨久鮓

【毎月限定20個】老舗寿司割烹・英ちゃん冨久鮓「手絞りポン酢」(毎月最終月曜 15時締切| 翌月第一金曜発送)

¥1,080税込
この商品は受注生産のため毎月第2,4月曜に注文締切、金曜発送いたします。 常温 送料 ¥1,000
常連さんのみぞ知る自家製ポン酢が今回特別に数量限定販売!材料は手絞りの酢橘の果汁と濃口醤油とみりんのみ。白身魚のお造りにぴったり!
ヘベレケ・カオリン
大阪在住のフードエディター・船井香緒里。酒と酒場をこよなく愛し、ジョギングとロードバイクで健康維持を心がける。料理専門誌や食のWebメディアなどで編集・執筆をおこなう。

商品説明

商品名
特製ポン酢
原材料
醤油、みりん、果汁、アミノ酸
アレルゲン
小麦、大豆
内容量
330ml
賞味期限・
消費期限

製造より1ヶ月

保存方法
常温
販売者
株式会社グッドイートカンパニー 東京都渋谷区神宮前5-27-8 Los Gatos 3F
製造所
使用上の注意

配送

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少量の受注生産。酢橘の清々しい香りが忘れられない手づくりポン酢 

大阪って、ポン酢を自分のところでつくる料理屋さんが多い。なぜなら、フグをはじめ、白身魚を食べる文化が根付いているから。淡白な白身の甘みを引き立たせるには断然、柑橘の風合い広がるポン酢が似合うのだ。

大正6(1917)年創業。ミナミの老舗寿司割烹・英ちゃん 冨久鮓では、戦後からポン酢を自家製している。1年分の手づくりポン酢に使う酢橘は、総重量220kg! 「工場などに任せて酢橘を機械絞りにすると、皮の余計な苦味まで出てせっかくの上品な味わいが台無しに。だから、半割りにした実を、絞りすぎない絶妙な加減をもって手絞りするんです」とは、4代目店主・福田卓司さん。

材料も割合も、2代目だったおじいちゃんの時代からずっと同じ。酢橘、濃口醤油、みりん、以上。醸造酢を使わないのが、英ちゃん 冨久鮓流だ。なぜ? って聞けば、「昔からそうだから(笑)。先代や先輩から『入れる順を間違えたら味が変わる』と教わり、配合も入れる順も一切変えてません!」

濃口醤油に酢橘の汁を注ぎ入れ、ゆらりゆらりと混ぜ合わせた後に、みりんをゆっくり投入。「ひと晩置くと、角がとれてまとまった味わいになるんです」と福田さん。店では、白身魚の薄造りはもちろん、フグ白子ポン酢、白身魚のちり握りにも「ウチんとこのポン酢は欠かせない」と福田さんは目を輝かせる。

ぜひ大阪へ来て、その真意を味わってほしいところだが、「ご家庭でもいろんな料理に活用できますよ」って嬉しいお言葉! 

今まで自家用と常連さん持ち帰り用だけの提供でしたが、今回特別に「GOOD EAT CLUB」で隔週20本限定販売します!毎月第2,4火曜に注文締切、金曜発送いたします。

賞味期限は常温で約1ヶ月。代々受け継がれてきた、まじりっけなしの美味しさをぜひご家庭で。

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Tabebitoとは?

日本中で愛すべき食を探求する
フードセレクター

ローカルな情報から個人的な偏愛まで、全国各地のディープな食のストーリーを発信していきます。 食のプロとして活動するTabebitoをはじめ、あらゆる分野からのゲストや一般の方もTabebitoとして参加していただきます。

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