京都・祇園花見小路の粋な風情を楽しめる
クッキー缶があるのを知っていますか？
甘味と塩味の両方を味わえる
低糖質素材を使用したクッキーは、
大切な方へのギフトにぴったり！
そんな、京都・祇園生まれのクッキー缶「朔音」を
バイヤー・カオリンがご紹介します！
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「冷凍なのにこんなにおいしいの？」と
話題のケーキ『ミルキーショート』。
なぜ、ふわふわクリームの冷凍ケーキを
実現できたのか？
今回は、ミルキーショートの開発秘話に迫ります。
冷凍でありながら、フレッシュ。
その秘密は、最新の”冷却技術”と
”本物の生クリーム”へのこだわりにありました。
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もうすぐバレンタイン。
今年はどうするか、もう決めましたか？
気になる人に本命チョコ？
お世話になった人へのお礼？
それとも、お菓子を持ち寄って
みんなで女子会しちゃう？
どんな過ごし方をする人も、
バレンタインをおいしく楽しんでほしいから。
お相手やシーンに合わせた、
イチオシギフトをご紹介します！
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2023年、うさぎ年の一年が幕を開けました。
本年も引き続き、多くの方にGOOD EATを
お届けできるよう、励んでまいります。
2023年最初のご案内は、新年にぴったりな
スタッフおすすめ商品のご紹介です！
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“ととのう”クラフトジン「HOLON」に、
冬限定のフレーバー、蜜柑が新登場。
発売に合わせて、プロデューサーの
堀江麗さんにインタビューを行いました。
冬限定フレーバーの魅力はもちろん、
HOLONの成り立ちにも迫ります！
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寒い冬に旬を迎える、りんご。
りんごを使ったおいしいものって、
世の中にたくさんありますよね。
そんな中で、バイヤーが特に感動した、
この冬おすすめの3商品をご紹介します！
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福岡名物といえば、やっぱり豚骨ラーメン。
でも、うどんも福岡県民のソウルフードなんです。
さぬきうどんとは違う、きっと未体験の食感。
そして、美しく澄んだ上品で奥深いおだし…！
幼い頃からなれ親しんだ、僕の思い出の味、
『立花うどん』のごぼ天うどんをご紹介します。
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2022年もいよいよ終盤。
今年も私たちスタッフは、たくさんの
GOOD EATに出会うことができました。
いま一番おすすめしたい逸品たちを
バイヤーと編集部がご紹介します！
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冬の定番といえば、やっぱりお鍋！
全国各地の味を食べ比べてたどり着いた、
「本当においしい鍋」をご紹介します。
GOOD EAT CLUBのバイヤーが絶賛した、
三者三様の味わいをお楽しみください！
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うちの味は、やっぱりこれじゃないと…！
毎日の食卓に欠かせない愛しの調味料たちを、
GOOD EAT CLUB編集部&バイヤーがご紹介します。
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「鹿児島に、ものすごい味噌があるんですよ！」
そんな話を友人に聞いたのは、確か5年前。
それ以来、ずっとこの味噌のとりこです。
まさに唯一無二と言える、至高の麦味噌。
『COCOROMISO』を紹介させてください。
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日本人はマグロが大好き。
でも意外と、
「マグロだけでお腹いっぱい！」
になれることって、あまりないですよね。
そこで僕たちは考えました。
「家で好きなだけマグロを食べたい！」
そんな、マグロラバーのみなさんの思いに
応えられる、最高の逸品を。
今日は、和歌山紀州勝浦から直送の
「生マグロ1kgブロック」を丸ごと使って
とにかくマグロを食べ尽くす、
そんな食卓を提案させてください。
バツグンにおいしいのはもちろん、
愛するマグロと向き合って、
心を込めて捌くのって、
めちゃくちゃ楽しいんです!!
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グルメを軸に、京阪神のゴキゲンを伝える月刊誌「Meets Regional」編集長の松尾修平です。
今回「関西のオモロい！旨い！」を多くの方々に知っていただきたく、GOOD EAT CLUBとコラボすることに。
誌面で取り上げた酒場＆レストランの味をお家で楽しんでいただけるよう、神戸の中華、大阪のイタリアン、京都からは地野菜の名酒場…と、人気店の気の利いたお料理やおつまみを厳選しました。
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さむ〜い季節はやっぱりお鍋！
GOOD EAT CLUBのイチオシは、人気店の絶品鍋。
料理人であり自他ともに認める
「鶏ソムリエ」と「豚の匠」が
偏愛を込めて作り上げた最新作です。
あなたは鶏鍋？ それとも豚鍋？
いつもとちょっと違う新定番の鍋と一緒に
味変アイテムや凄技レシピも伝授します！
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関西のライフスタイル誌「SAVVY」編集長の竹村匡己です。
突然ですがみなさん、甘いものはお好き…ですよね？
私たちSAVVYはおいしいスイーツ情報に絶対の自信があります！
京都・大阪・神戸を中心に独自の食文化が花ひらく関西。
このエリアは歴史的にみても、食のレベルが高く、おいしくって個性的なお店が多いんです。
それはスイーツにも言えること。全国のみなさんにぜひ知ってほしい、ひと口食べるだけでハッピーになれるお菓子がたくさんあるんです！
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新しい鍋を作っちゃいました。
具材とスープをセットにしたので、超簡単。
解凍するだけですぐに準備は完了。
しかも、ヘルシー。
鍋の魅力を知りつくした男が
作りあげた、究極の鍋。
ハマっても、知りませんよ！
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こんなホイル焼き、食べたことがない！
どこか懐かしくて新しいこの調理法には、
おいしさと驚きに満ちた
「包む」物語があるのです。
和洋のあらゆる味をのせた
食材王国・福井にしかない
“口福”をお伝えしましょうか。
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今年の年末年始、
みなさんはどう過ごしますか？
大掃除に初詣、挨拶回り……と
なにかと忙しい人も多いと思います。
でも、せっかくのお休みは肩肘張らずに
のんびりゆるゆる「おうち飲み」を楽しむのもおすすめ！
家飲み名人のフードライター・白央篤司さんに
年末年始を気楽に楽しく過ごす
簡単おつまみアイデアを教えてもらいました。
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誕生日やクリスマス、夏休みにハロウィン……
イベントの日は、おうちでパーティーしませんか？
せっかくみんなが集まるから、
食べるだけじゃなく過程も盛り上がる
“オリジナルピザ作り”がおすすめです。
自分好みのトッピングを楽しめる
ピザセットを使った
3つのアレンジレシピを
料理研究家・きじまりゅうたさんに
教えてもらいました！
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いつの日か、海の向こうで食べたプレッツェル。
見た目にときめいて、味もおいしくて、
お腹から心まですべてが満たされた、幸せな思い出。
私にとっては、「ときめく」食べ物こそがGOOD EAT。
そしてクリスマスって、一年中のときめきが
詰め込まれたような日じゃないかな？ と思っています。
そんなクリスマスに食べてほしい、
私のこだわりを詰め込んだ
オリジナルプレッツェルを作りました！
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カレーが好きで好きすぎる。
とはいえ、カレーライスが何日も続くと
さすがに飽きてくるのも事実。
カレーの横にはいつでもライス、と思い込んでいたけれど
実はカレーってとんでもない包容力があるんじゃないか。
ちょっとお米気分じゃない今日は
思い切って「ライスじゃないカレー」にアレンジ。
新しいカレーの扉を開いちゃったかも……？
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カリッと香ばしく焼けたパンの耳に、
とろっと溶けた中の具材。
どんな具材でもホットサンドにすると
美味しさが倍増する、そんな気がします。
今が旬のフルーツたちに
濃厚なごまペーストを合わせれば
ほっぺが落ちる秋のホットサンドのできあがり！
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冬の定番といえば鍋。
簡単に作れるから頼りがちですが、
味に飽きやすいのが玉にきず。
そんな時は、付けダレをいくつも用意して
一口ごとに味を変えると◎
おいしいポン酢があれば
いつものお鍋もエンドレスに楽しめます！
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今年も1年、頑張った！
自分や家族のために日々働く自分自身に、
お疲れ様のご褒美を贈りませんか。
11/23（月・祝）「勤労感謝の日」には、
美味しい好物やお気に入りのスイーツをお取り寄せして、
心ゆくまで自分を甘やかしましょう！
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2016年にフェスの出演で
初めて訪れた長崎の離島「対馬」。
なんだ！この大自然は……！
海に近い鎌倉で育った僕にとっても
未体験の海と空の美しさに感動しました。
そして、魚の美味しさは別格。
食いしん坊にはたまらない
お魚天国だったのです……
そんな対馬には、いま大きな悩み事があるという。
そのお悩みを食で解決するために、
料理研究家として、僕、伊地知潔が協力します。
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この秋、いつもと違うスペシャルな美味に出合いたい……。
そう考えている時に、
南信州で凄腕の“松茸ハンター”さんに会いました。
松茸山にはクマもイノシシも出るけど、「一番怖いのは、人」。
通常は決して正体を明かさないという松茸ハンターさんが、
特別に松茸トークを聞かせてくれました。
ハンターならではの松茸の美味しい食べ方にもびっくり！
本物の国産松茸ってどんな味だろう……。
そんなあなたに食べて欲しい、凄腕ハンターの松茸。
私と一緒に、初体験してください！
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トミーナは豊洲市場内の
イタリアンレストラン。
魚河岸の新鮮な魚介を
たっぷりつかったメニューが
素晴らしい。
でも素晴らしいのは料理だけじゃない。
トミーナに行くことがあったら、
厨房を覗いてみて欲しい。
テキパキとピザを焼いている、
おばあちゃんがいるから。
土井スズ子さん、95歳。
大正の終わりに生まれて、
昭和、平成、そして令和と生き抜いてきた
スズ子さんの人生を知ると、
トミーナのピザが
もっともっとおいしく感じるはずだ。
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寝ても覚めても
カレーと音楽のことばかりを考えている。
どちらも私の人生に欠かせない
大切な存在なのだから。
アツい想いを伝え続ければ叶うもの。
大阪の人気店「カレーや デッカオ」さんと一緒に
カレーのコラボレーションが実現！
たっぷりの愛と元気を、
皆さんの元へ届けます！
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北海道生まれ、北海道育ちの私。
東京にも好きなところは沢山あるけれど
懐かしい味を食べたり、
地元ならではのおいしさに触れると
やっぱり心はきゅっとする。
いろいろあって帰省できない日々でも
北海道への愛を食欲に代えて、
北のグルメを心ゆくまで食べ尽くします。
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ワタシが惚れ込む関西、夏の名物がある。
それは大量に流通していない、
知る人ぞ知る、心のある逸品ばかり。
つまり、真っ当なモノ作りをしている主人たちの
あくなき想いに私は惚れている。
夏の酒に合わせたい「清左衛門」の無添加つまみから
料亭御用達「三輪山勝製麺」の素麺まで。
「ちょっと甘いものが苦手で…」
そんな辛党や、違いのわかる方へ捧げます！
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名古屋でうなぎといえば、ひつまぶし。
でも、私の推しは誰が何と言おうと「うなぎ丼」。
蒸さずに焼く“地焼き”で旨みをギュッと閉じ込めた
うなぎを堪能するには、丼に勝るものなし。
私の使命は、名古屋のフードライターとして
うな富士の「肝入りうなぎ丼」のすごさを
全国のみなさんに伝えること！それだけ！
うなぎ狂の店主が1000度の炭火で焼き上げる
常識破りなうなぎ丼・・・
その「カリふわ食感」は悶絶必至です！！
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僕には忘れられない大好きな風景がある。
学校帰りにおばあちゃん家に寄ると、
いつも夕陽が差し込む時間帯で
ケーキと一緒に玉露のお茶を出してくれた。
それがとっても美味しくて、知ったかぶりに
「おばあちゃんこれ玉露やろ？」って聞くと、
「まあ修ちゃんわかるのね！」って嬉しそうに
褒めてくれた。
ケーキと日本茶。和と洋が当たり前に
共存する風景はあまりに日本的で、
今思えば、あの瞬間が僕の原点だったのかもしれない。
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野菜たちの体に、幸せが満ちていた。
カブも人参もカリフラワーも、
シェフの手にかけられたことを
誇りに思い、輝いている。
命のしずくを滴らせ、「食べて」と耳元で囁く。
塩と酢、コリアンダー、レモン汁が使われているが、
この一点しかないという味の頂きで佇んでいる。
それは静かで、どこまでも健やかな味である。
地平線の彼方まで透き通ったうま味である。
正直に言うと、この料理を初めて食べた
30歳の時、良さがわからなかった。
さらりと舌の上を通り過ぎていく、
野菜の声を聞くことができなかった。
でも今は、しみじみと、うまいなあと涙する。
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美味しいものをたくさん食べてきたけれど
私にとっての一番は、
おばあちゃんの柴漬けおにぎり。
おにぎりってね、本当にすごい食べ物。
米の炊き方、握る圧、塩加減なんかで
全然、味が変わっちゃう。
おにぎりっていうのは、
日本人のソウルフードなんでしょう。
美味しいものには必ず
美味しい理由があるんです。
だけど、おばあちゃんの柴漬けおにぎりだけは
今もその美味しさの秘密が
解明できません！（笑）
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ふらっと入った近所の蕎麦屋で
食べたカツ丼セット。
それがおいしかった時の喜びって、
あるじゃないですか？
特別なものじゃなくても、
感情とともに記憶に残る食って
あると思うんです。
学生時代、テスト終わりに食べた
ミニストップのハロハロには
俺の青春が詰まってるし、
メジャーデビューのご褒美に
食べた回らない寿司にも感動した。
案外、そういうものの集積で
人生って成り立ってるんじゃないかな。
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漫画家になって約5年。
漫画を描くことを主軸に生活が回っている。
今日完成した原稿と、まだ未完成の原稿を
とりあえず棚に仕舞ってスーパーに買い出しに行く。
疲れと空腹で早歩きになりながら、
目についた食材を次々にカゴに放り込んでいく。
自宅に着くと、食材を適当に切って、
スンドゥブのスープにぶち込む。
その香りが仕事から私を解き放つ。
一瞬だけ仕事のことが頭をよぎらなくなり、
海外ドラマを流しつつ、
やっと平穏な気持ちで夕食にありつくのだ。
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フリーランスになりたての時期に自粛生活が始まり、いろんな意味で、会社員だったころの日々とは生活が激変しました。
毎日早朝の地下鉄に揺られていたころは、寝不足で下がりかけた瞼をなんとかこじあけながら「おうちで仕事できたら幸せなのに……」と夢見ていたけれど、いざ自宅でのリモートワークが始まると、案外慌ただしい。
真っ先に犠牲になったのは、ご飯の時間。買い物に出るのも億劫だし、ついついランチをスキップしてしまうこともしばしば……。
まだまだしばらくは続きそうなこんな日々。まずは自分の身体を大事に、しっかりご飯を食べるところから変えていきたいと思っていたところで出会ったのが、清左衛門の「贅沢茶漬け」です。
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「京都ネーゼ」のカルボナーラは、
ふつうの卵じゃなくて本当に濃い卵を使ってる。
あんな濃いカルボナーラは初めてだったし、
他では食べられない。
他と違う何か特別なものなんか入れてないはず。
僕はそういうものが好きなんです。
ふつうの作り方なんだけど、全然違う。
何が違うのかって、わからない。
それは、僕の詩が「何で売れんの？」と同じで。
自分でも何が違うか
わかんないんだもん（笑）。
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「そうだ、今日はサウナに行こう。」
仕事中にそう思いつくと、途端に仕事がはかどりだす。
ほっかほかになった身体で水風呂に飛び込んで、
ビールとおいしいごはんをかきこみたい……！
そんな私の願いをかなえるべく、
今日は、シンプルで、栄養満点で、
ガッツリ満腹感のあるサウナ飯をつくります！
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長らく僕は、ひき肉を小馬鹿にしていた。
嫌いというわけではない。
ひき肉料理は大好きだし、
ずいぶんとお世話にもなっている。
だがどこかで、塊肉より格下に見ている自分がいた。
そう、サカエヤのひき肉に出会うまでは……
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日本のどこかに突如現れる
プレミアム野外レストラン「DINING OUT」。
その土地の上質食材を発掘し、
大自然や文化財の敷地内など特別な空間で、
一流シェフがその時限りの料理をふるまう、
五感をフルに使って地域の魅力を体験するイベントだ。
日本各地で9年に渡り開催し、その中から厳選した、
いま日本で一番飲むべき6種のお茶を本気でセレクト！
一生出会えない味をぜひこの機会にご賞味ください！
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ちょいよそ行きのハレの中華があれば、
昼めし、晩めし、シゴト帰りの一杯飲み……と、
みんな中華が大好き！
なかでも独創性に富むイノベーティブなレストランには
代々受け継がれてきた伝統を守りながら、
「攻めの中華」を具現するシェフの姿が。
ひと皿に込められた個性の塊を、
味わい尽くしてほしい。
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生で食べられる“うめぇとろサバ”に
惚れ込んだTabebitoがいる。
魚ラヴァーな料理家・クリトモさんだ。
「サバたちがすくすく育つ現場を見たい！」と
やってきたのは本州最南端の港町、和歌山・串本。
「奇跡のサバ」の生みの親との出会いも楽しい
おいしい探訪記です！
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魚ラヴァーな料理家・クリトモさんと
サバに命を捧げる右田孝宣さんによる偏愛対談。
和歌山・串本のサバ養殖場で出会った
魚偏愛のふたりの行く末は……？
ディープな視点でサバの魅力を解き明かします！
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知ってました？
生で食べられる“極みのサバ”があるということを。
しかも程よく熟成した7日目がうまいというのだから、
これは水産業界のミラクルでしょ！
今回のTabebitoは、
魚ラヴァーな料理家・クリトモさん。
そのクリトモさんが知る人ぞ知る
「奇跡のサバ」を紹介してくれます！
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味にうるさい大阪人の舌を
満足させ続けてきた老舗の味には、
守りたい食文化への思い、
そして唯一無二の職人技がありました。
伝統を受け継ぎながら、
ときには新しい風を取り入れて。
造り手が人生を込めた
心に響く味を届けます。
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味にうるさい大阪人の舌を
満足させ続けてきた老舗の味には、
守りたい食文化への思い、
そして唯一無二の職人技がありました。
伝統を受け継ぎながら、
ときには新しい風を取り入れて。
造り手が人生を込めた
心に響く味を届けます。
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食で未来をつくる。
食を未来に繋いでいく。
GOOD EAT CLUBのスタートにあたって、
京都で日本料理の伝統を守り続けている
3人の名料理人をご紹介したい。
菊乃井の村田吉弘さん、
京都𠮷兆の徳岡邦夫さん、
瓢亭の髙橋義弘さん。
言うまでもなく、
ミシュランで3つ星を取り続けている
名店ばかりだ。
彼らは、『うまみ＝UMAMI』が
世界中で注目を集めることになった、
立役者の3人といっても、
言い過ぎではないと思う。
僕は日本料理の『UMAMI』が
世界を救うと本気で思っている。
ローカロリーでヘルシーでありながら
おいしい日本料理を支えているのが、
『UMAMI』に他ならないからだ。
そんな『UMAMI』に命をかけている
3人の話を読んで欲しい。
きっとあなたも『UMAMI』を
未来に繋いでいくべきだと
思ってくれるだろう。
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食で未来をつくる。
食を未来に繋いでいく。
GOOD EAT CLUBのスタートにあたって、
京都で日本料理の伝統を守り続けている
3人の名料理人をご紹介したい。
菊乃井の村田吉弘さん、
京都吉兆の徳岡邦夫さん、
瓢亭の髙橋義弘さん。
言うまでもなく、
ミシュランで3つ星を取り続けている
名店ばかりだ。
彼らは、「うまみ＝UMAMI」が
世界中で注目を集めることになった、
立役者の3人といっても、
言い過ぎではないと思う。
僕は日本料理の「UMAMI」が
世界を救うと本気で思っている。
ローカロリーでヘルシーでありながら
おいしい日本料理を支えているのが、
「UMAMI」に他ならないからだ。
そんな「UMAMI」に命をかけている
3人の話を読んで欲しい。
きっとあなたも「UMAMI」を
未来に繋いでいくべきだと
思ってくれるだろう。
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食で未来をつくる。
食を未来に繋いでいく。
GOOD EAT CLUBのスタートにあたって、
京都で日本料理の伝統を守り続けている
3人の名料理人をご紹介したい。
菊乃井の村田吉弘さん、
京都𠮷兆の徳岡邦夫さん、
瓢亭の髙橋義弘さん。
言うまでもなく、
ミシュランで3つ星を取り続けている
名店ばかりだ。
彼らは、『うまみ＝UMAMI』が
世界中で注目を集めることになった、
立役者の3人といっても、
言い過ぎではないと思う。
僕は日本料理の『UMAMI』が
世界を救うと本気で思っている。
ローカロリーでヘルシーでありながら
おいしい日本料理を支えているのが、
『UMAMI』に他ならないからだ。
そんな『UMAMI』に命をかけている
3人の話を読んで欲しい。
きっとあなたも『UMAMI』を
未来に繋いでいくべきだと
思ってくれるだろう。
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俺はアホだった……。
何十回も出張で大阪へやって来ていたのに、
知らなかったコトがあった。
それは、大阪には、
『日本の味の守り人』が
神のように存在していたのです。
『天下の台所』と称された大阪には、
日本中の美味しいが集まってきた。
時代が変わりゆくなか、
美味しい歴史を途絶えさせることなく
『調味』を続けてきたのです。
『調味』とは、味覚やフレーバーを
ハーモナイズする『匠の技』。
今回は、『調味』に命を捧げる、
名職人たちをご紹介しようと思います。
第2回は、『和田萬』
5代目店主、和田武大さん。
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俺はアホだった……。
何十回も出張で大阪へやって来ていたのに、
知らなかったコトがあった。
それは、大阪には、
『日本の味の守り人』が
神のように存在していたのです。
『天下の台所』と称された大阪には、
日本中の美味しいが集まってきた。
時代が変わりゆくなか、
美味しい歴史を途絶えさせることなく
『調味』を続けてきたのです。
『調味』とは、味覚やフレーバーを
ハーモナイズする『匠の技』。
今回は、『調味』に命を捧げる、
名職人たちをご紹介しようと思います。
第1回目は、『やまつ辻田』
4代目店主、辻田浩之さんから。
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ぼくは、外食がだいすきだ。
絵画を目で見たり、
音楽を耳で聴いたりするように、
「食」という、料理人の表現を
口で鑑賞することが好きなのだ。
今まで120ヵ国以上を旅して、
感動する料理に出会うことに
人生を捧げてきた。
そんなぼくが今応援したいのは、
「日本の地方の若手シェフ」。
以前は日本の地方で
革新的なレストランを続けることは
難しかったけれど、
SNSが広がり、おもしろいことを
していれば話題になる地盤ができてきた。
働き方改革が進み、
平日に人々が移動しやすくなれば、
その流れはさらに加速するだろう。
日本の地方はこれからもっとおもしろくなる──。
今回は、そんな予感を確かなものにしてくれる、
次世代スターシェフの逸品を選んでみた。
とくとご賞味ください。
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俺はアホだった......。
何十回も大阪へ来ていたのに、
知らないコトがあった。
かつて「天下の台所」と呼ばれた大阪には、
今もなお「CHOMI–調味-」に命を捧げる名職人たちが、
神のように存在していたのだ。
その男の名は、老舗の昆布専門店「こんぶ土居」
4代目店主、土居純一さん。
本物の「UMAMI」を次世代へ伝える立役者です。
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ポン酢が好きでしょうがない。
あのまぁるい酸味と
じんわり広がる醤油のコク、
柑橘の清々しい香りに、
ついついニンマリしてしまう。
鍋の相棒としてはもちろん、
お造りにサラダ、揚げ物、肉料理に……
とマルチプレーヤーなホンマに偉いヤツ。
大阪人にとってポン酢とは、
一途な恋そのものやと思う。
「ウチではコレしか使わへん！」て、
お家ごとに“マイ･ポン酢”があるし、
作り手は自分とこのポン酢が一番と、
主張してやまないこと。
そこには、昔ながらの
食文化と風土が育んだ、
大阪らしい味わい深さがあるのだ。
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学生時代には 1週間に10食は
カレーを食べるほどカレーが好きで、
東京に暮らす今も
カレーばかり食べている。
今回は、そんな僕が愛してやまない
カレーについて
語らせてもらいたいと思います。
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学生時代には 1週間に10食は
カレーを食べるほどカレーが好きで、
東京に暮らす今も
カレーばかり食べている。
今回は、そんな僕が愛してやまない
カレーについて
語らせてもらいたいと思います。
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